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超級下飯菜的秘訣?蒸一鍋米飯都不夠吃的!

2023-06-09  來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責任公司 瀏覽次數:110

民以食為天,這句話說的真沒錯。

總會有那么幾道菜,它們從熱鍋里被端出來以后,香氣誘人,讓人看了忍不住大咽口水,食欲驟增,它們叫做米飯消滅者。

這些菜肴和白米飯纏纏綿綿,相愛相殺,你追我趕,一起跑進了食客的口中,敘說著美食美味的人間真相。

小炒汁 

要說人們所鐘愛的幾道菜

梅菜扣肉、紅燒肉、糖醋里脊

更或者香辣十足的毛血旺和農家一碗香

咸香味美,配上晶瑩剔透的米飯

一上桌就會盤盤光!


當然,很多人覺得味道雖香,但是步驟繁瑣。

別擔心,我們的醬料在做到味道穩定的同時,簡化了制餐流程

給各大餐飲飯店食堂等制餐場所提供了穩定的后臺支持

下面,各位老板們就瞧好吧!


“梅菜扣肉”

食材準備:五花肉 500g、梅干菜(處理好)50g、姜片、蔥段

                梅菜扣肉汁 30g、風味湯底 1-3g

小炒汁

制作流程:


1、將五花肉 500g(方塊),加水、蔥段、姜片、料酒,放入蒸箱蒸 30 分鐘,蒸
至 6-8 分熟即可
2、蒸好的五花肉塊擦去肉皮表皮水分
3、用老抽或蜂蜜均勻涂抹在肉皮上
4、鍋內放油(以能淹沒過五花肉塊為宜),油溫至 160-180 攝氏度,把處理過的
五花肉塊放入油鍋中炸,炸至肉皮起小泡
5、炸好的五花肉塊放涼切 6cm?10-12cm 片,
6、碗中放梅菜扣肉汁 30g,放入切好的肉片,抓拌均勻,將醬汁都均勻的包裹
在肉片表面
7、將肉片肉皮向下碼放在干凈的碗中,在碼好的肉上放上處理好的梅干菜 50g
8、在放梅菜扣肉汁的碗中放入風味湯底 1-3g、水 80g,攪拌均勻,倒在碼放好
的肉片和梅干菜上,封上保鮮膜,蒸 2-3 個小時
9、在食用前再次蒸半個小時即可



“紅燒肉”

食材準備:下五花 500g、蔥段 10g、姜片 10g、水 500g

                紅燒肉汁 100g、風味湯底 3-5g、百草魔粉 3g


小炒汁


制作流程:


1、選好下五花,切 2cm?2cm 塊,洗凈備用
2、鍋內放水、料酒、蔥段、姜片、五花肉塊,燒開,煮出血水,打
出浮沫,撈出肉塊洗凈備用
3、鍋內放底油,放入焯好水的五花肉塊,煸炒出香味,放入姜片、
蔥段和八角 2g、紅花椒 2g、桂皮 3g、香葉 1g、肉蔻 1g,百草魔粉
3g,炒香
4、肉炒香后放入紅燒肉汁 100g、風味湯底 3-5g,翻炒均勻,使醬料
的香味飄出,加入水 500g,燒開,放入高壓鍋中,上汽后壓 8-10 分
鐘即可



“毛血旺”

食材準備:毛肚、午餐肉、鴨血、生姜、大蒜、小蔥、干辣椒、青蒜苗、花椒。麻辣鮮香醬料。


小炒汁



制作流程:


1、將食材配料準備好并清洗干凈,午餐肉切成大小均勻的薄片,鴨血也切成薄片,毛肚切成大片,青蒜苗切成小段,大蒜切成小塊,一部分切成蒜末,生姜切成小塊,小蔥切成蔥花,蔥白和蔥綠分開放置,干辣椒切成小段備用;
2.起鍋,鍋中倒入適量清水,焯鴨血30秒左右撈出。
3.鍋中再次倒入適量食用油,油熱后下入切好的姜粒、蒜粒、蔥白、一小把花椒,炒出香味后下入麻辣鮮香醬料,繼續開小火不斷翻炒出紅油后,倒入適量清水,開大火煮開后繼續煮兩分鐘,煮出配料的香味,兩分鐘后用漏勺將料渣撈出;
5.清理干凈后倒入焯好水的鴨血以及午餐肉,翻動均勻后開大火煮2分鐘,下入切好的毛肚,煮20s后立刻將鍋中所有食材以及湯汁一起倒入大碗中,然后撒上蒜末、蔥花、白芝麻,放置一旁備用;

6.鍋中再次倒入適量食用油,油熱后下入一小把花椒以及干辣椒段,開小火不斷翻炒爆出香味,爆出香味后直接淋在蒜末、蔥花、白芝麻上,激發出香味,這道非常美味的毛血旺就做好了。又香又麻又辣,吃著特別過癮。


魚香肉絲

食材準備:肉絲、胡蘿卜、蒜薹、木耳、魚香汁、因速香


小炒汁


制作流程:


1. 切好的肉絲用鹽 3g、味精 2g、雞精 2g、蠔油 3g、老抽1g、淀粉 3g、蛋清一個抓勻腌制 20 分鐘
2. 鍋內放油,油燒熱時倒出,再放入涼油(熱鍋溫油),將腌制好的肉絲滑熟
3、肉絲滑熟,出鍋前,把胡蘿卜、蒜薹倒入鍋內過油,撈出備用
4、鍋內放底油,放入蔥末、姜末炒香,放入提前處理好的所有食材煸炒
5、把準備好的魚香汁 150g 放入鍋內炒勻,出鍋前加因速香即可

不論是紅燒軟糯還是麻辣家常菜系
我們的醬料都是適用的 
性價比高,一醬成菜不只是說說而已
出品的味道統一 ,嚴謹制餐流程, 應用范圍廣
歡迎各位老板多多嘗試






諾恩科品牌旗下有著幾十種種醬料種類,有我們招牌的調味醬系列、調味油系列、調味粉系列以及調味膏系列等。每一款都是經過對市場的洞察,以及用心為客戶做出高質量高標準的產品為目標的。
我們的服務人群:全國代理商;餐飲連鎖企業;預制菜企業;特色小吃;加盟連鎖;團餐食堂等。有想咨詢的可千萬不要錯過!



關鍵詞: 小炒汁   因速香   紅燒汁     

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